老师
同学们好，我是来自首都师范大学附属云港中学的范金伟老师，今天和大家一起学习高一化学必修第一册第一章微项目探秘蓬松记，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。他们之所以那么松软或酥脆，是因为在制作的过程中使用了蓬松剂。蓬松剂是指在食品加工过程中加入的能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。蓬松剂一般可以分为生物蓬松剂，例如酵头等，在酵母菌的作用下可以使面团发酵。还有一类是化学蓬松剂，例如碳酸氢钠等。
老师
化学蓬松剂为什么可以使食品变得松软酥脆？碳酸氢钠为什么可以用作蓬松剂？今天我们一起来探究碳酸氢钠用作蓬松剂的作用原理。小鲁妈妈经常为家人蒸馒头，他一般用酵头发面，然后加入碳酸氢钠调节酸性。一天，小鲁妈妈准备蒸馒头时，发现面团发的不太好，于是没有像往常那样加入碳酸钠，而是添加了一些碳酸氢钠，也就是小苏达。结果蒸出的馒头色泽发黄并略带减味。这件事儿激发了小鲁的兴趣。阅读资料后，小鲁了解到碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的蓬松剂，但效果并不太好。如果在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了。在妈妈的帮助下，小鲁在活面时添加了碳酸氢钠和食醋，重新蒸了一锅馒头，证实了资料中所说的方法是有效的。请你结合资料推测碳酸氢钠在妈妈和小卤制作馒头的过程中所发挥的作用。
老师
梳理推测的依据和碳酸氢钠用作蓬松剂的作用原理。资料，卡片酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质。其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状，结构变得疏松。为了减轻酸味，改善口感，常在面团中加入碱性物质，如碳酸榨溶液，俗称碱水中和乳酸、醋酸等。这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过碳酸榨加入的量过多，会使蒸出的馒头发黄带有碱味。
老师
同学们，在小鲁和妈妈制作馒头的过程当中，你读取到哪些与碳酸氢钠有关的事实依据？ a 同学通过资料卡片的阅读，发现酵头发酵后生成二氧化碳和酸性物质。 b 同学发现这次面团发的不太好，加碳酸氢钠后蒸出的馒头发黄有碱味，如左图所示。 c 同学发现单独使用碳酸氢钠效果不好。 d 同学发现添加碳酸氢钠和食醋效果良好。如右图所示。下面请你把梳理到的有关事实填入表中。同学们，你能推测碳酸氢