老师
同学们大家好，我是北京市西城区唐人庭小学的科学韩老师，很高兴能和同学们一起研究有意思的科学问题。在前几节课的学习中，我们通过显微镜观察到水中的微小生物洋葱表皮细胞，让我们继续探索微生物的世界，期待你有更多新奇的发现。牛奶通过发酵变成酸奶，白菜经过腌制变成酸菜，是什么让它们变酸了？我们先从牛奶变酸奶开始研究，让我们一起收集各种酸奶的包装盒或者是包装袋儿，看一看酸奶的配料表上都写了什么，从中可以知道哪些信息。经过调查，同学们有哪些新发现？请大家说一说。
学生
通过调查 4 种不同酸奶，我发现 1 号和 2 号酸奶的配料表中有乳酸菌，四种酸奶配料表都有，保加利亚乳杆菌和是热链球菌。
学生
我补充，通过上网查阅资料，我知道乳酸菌的种类有很多，其中就包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，是酸奶常用的发酵菌种。
学生
根据调查结果，我推测乳酸菌可以用来制作。
老师
酸奶。同学们通过观察对比酸奶上的配料表，推测出牛奶在乳酸菌的作用下可以发酵变成酸奶。屏幕前的同学，你是怎样想的？带着思考，一起验证我们的推测是否正确。在无氧条件下，牛奶中的乳酸菌能够分解乳糖，产生大量的乳酸，导致牛奶的 pH 值下降，牛奶就变酸了。看来同学们的推测很正确。
学生
乳酸菌长什么样子？
老师
乳酸菌是我们用肉眼看不见的微生物，所以需要借助显微镜来观察。显微镜下的乳酸菌有的是杆状的，有的是球状的，还有球状聚集在一起排列成链条一样的形状。牛奶在乳酸菌的作用下发酵变成酸奶，白菜变酸的原因屏幕前的同学让我们一起思考原本新鲜的蔬菜为什么会变酸了，并且尝试着说一说理由。
学生
我奶奶告诉我，制作酸菜要放大量的盐，并且要密封保存，所以我推测白菜变酸和盐有关系。
学生
我认为在盐、水、空气的作用下，泡菜发酵了，所以会变酸。
学生
牛奶在乳酸菌的作用下发酵变成酸奶。白菜变酸也是因为乳酸菌。
老师
科学家们对各种泡菜也进行了研究，并用显微镜进行了观察，发现泡菜变酸主要是由乳酸菌引起的，制作。
学生
泡菜的蔬菜中含有天然的乳酸菌种，将泡菜泡入坛子中密封，乳酸菌会消耗蔬菜中的碳水化合物，产生乳酸，泡菜就变酸了。
老师
让我们听一听乳酸菌的自我介绍。
学生
我们乳酸菌拥有非常丰富的物种，多样性差不多有 200 多种。除了极少数特例以外，我们乳酸菌中的绝大多数都是你们人类身体必不可少的，我们主要驻扎在人类