老师
同学们好，今天是传统发酵技术部分的习题课，我们将对传统发酵技术部分的习题做讲解，同时对一些基础知识进行归纳和梳理。我们开始看习题第一部分，果酒果醋的制作。第一题，下列有关醋酸菌的叙述，正确的是答案，选d。在有氧条件下，醋酸菌通过醋酸发酵产生醋酸。 a 选项的错误，醋酸菌是溢氧真核细胞，醋酸菌是溢氧的，但它是原核细胞，所以 a 是错的。 b 选项，醋酸菌进行有氧呼吸是对的，但含有线粒体的判断是错的，原核细胞是没有线粒体的。
老师
c 选项，醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体，判断也是错的。原核生物没有染色体结构。原核细胞的遗传物质一般指的是拟合和智力。传统发酵技术部分教材当中提到了多种微生物，这些微生物有的是原核生物，有的是真核生物，尤其是一些名字带菌的微生物，有的是原核生物，有的是真核生物。同学们经常搞不清楚，所以建议你通过列表的方式对他们进行归纳整理。第2题，下列关于实验室中果醋制作的叙述错误的是。答案是 b 选项说果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为 45 摄氏度。教材当中的描述是，制葡萄酒过程当中要将温度控制在 18- 25 摄氏度。制葡萄醋的过程当中要将温度控制在 30- 35 摄氏度，而且还要注意事实的通过充气口来充气，所以 b 选项的描述显然是错的。
老师
第3题，下列有关果酒和果醋制作的叙述不正确的是，答案是 b 选项。 b 选项说，使用发酵装置制作果醋时，应关闭充气口。果醋制作过程当中要用到醋酸菌，是一种耗氧菌，醋酸菌对于氧气非常敏感，短暂的缺氧会导致醋酸菌的死亡。所以在使用发酵装置制作裹醋的过程当中，充气口一般是连接着充气泵同时持续的通路经过过滤的洁净的空气。所以 b 选项的描述是错的。
老师
c 选项，制作果酒和果醋的菌种细胞结构不完全相同。制作果酒的用到的酵母菌是真核细胞，制作果醋的醋酸菌是原核细胞，真核细胞和原核细胞在结构上具有共同点，比如说它们都有细胞膜，都有核糖体，但是原核细胞没有成型的细胞核，也不具有其他的细胞器，所以它们的结构不完全相同。
老师
下面我们看一下 d 选项的描述是否正确。教材第4到第5页给出了这样的一个描述，果汁发酵是否由酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检测时，先在试管中加入发酵液两毫升，再滴入物质的量，浓度为 3 摩尔每升的硫酸 3D 震荡混匀。最后 d 加常