老师
各位同学大家好，我是来自北京市十一学校龙跃实验中学的生物老师鲁思凡。很高兴今天能和大家一起学习人类对细菌和真菌的利用。第一课时，以前提起细菌和真菌，我们很容易想到他们的害处，但经过前几节课的学习，我们了解了细菌和真菌作为分解者，在生态系统中扮演着重要角色。除了这些在自然环境中的作用，人类经过几千年的摸索，更是将细菌和真菌进一步发挥为我们所利用。
老师
你能想出哪些例子吗？民以食为天，这是我在超市里照的一些食物，相信大家都不陌生，你能发现这些食物有什么共同特点吗？它们都属于发酵食物。那么什么是发酵食物？发酵与细菌或真菌有怎样的关系？希望通过这节课你能有所了解。舌尖上的中国里第一季第三集专门介绍了发酵食品，标题叫做转化的灵感。可见，发酵是一种转化，例如经过转化，普通的豆腐变成了风味独特的毛豆腐，餐桌上的主食大米、黄米等谷物变成了醇香的佳酿。在这种转化中离不开特定的细菌或真菌。观察食品标签，我们不难发现，不同发酵食品利用的微生物种类是不同的，获得的产物也是不同的。例如酸奶中主要利用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，馒头中利用了酵母菌。在发酵过程中，这种转化是如何进行的？我们以家里一种常见的发酵食品来进行分析。在家里最常做的发酵食品是发面食物，例如包子、馒头。面包吃起来口感很松软。远在 4000 年前，古埃及人就开始利用发酵工艺制作面包。我们对比一下同样重量的面粉和成面团，一份经过发酵，一份未经过发酵，可以观察到什么现象？发酵的面团中有很多小孔，整个面团体积变大了，好像有人往面团中吹气了。这个发酵过程中利用了哪种微生物？回忆一下，家里发面的时候总会加入一种神奇粉末酵母粉，它的主要成分是我们熟悉的单细胞真菌酵母君。酵母菌如何进行发酵？我们一起来分析一个实验，请大家看到学习任务单中的任务一，酵母菌的发酵实验探究。先阅读实验步骤，一会儿我们一起来观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件，发生了哪些物质的转化。实验步骤，第一步，准备 5 支试管，分别按照表格中的要求进行处理，并贴上标签，具体的用量已经写在大家的学习任务单上了。在本次实验中，酵母菌使用的是活性干酵母。第二步，在 5 支试管上套上气球，扎紧之后按要求放入不同条件下保温。 1235 号试管放入 37 度水域锅， 4 号试管放在室温环境， 30 分钟后观察气球变化并记录。你观察到了什么现象。 3 号试管，也就是