老师
同学们好，我是来自揭阳中学的周喜莲老师。今天我们学习的课题是微生物与人类的关系。微生物与我们人类的关系非常密切，它对我们的生活有怎样的影响？我们先来看一则新闻，一家三口因使用野生毒蘑菇酿成悲剧。据统计， 2010 至 2020 十年间，全国共报道了 1 万多起蘑菇中毒事件，其中 788 人死亡。一些菌类如毒粉、啫菌、毒红菇、毒银散等会产生有毒物质，被人畜误食后会引起中毒，严重者会导致死亡。在发霉的花生、玉米等粮食上有黄曲霉菌，一些黄曲霉菌会产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。
老师
在课前，请同学们对下列疾病进行了相关的资料收集，同学们能说出这些疾病的病原体吗？艾姿病的病原体是艾姿病病毒，艾滋病病毒寄生在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞，导致人体免疫力下降。流感的病原体是流感病毒菌粒碳居病，分别由痢疾杆菌、碳橘杆菌引起，灰指甲、手足藓都是真菌感染导致的。
老师
请同学们思考这些疾病有何共同点？这些疾病都是微生物寄生人体导致的，都属于传染病。结合前面的实例，同学们能归纳微生物是如何让人患病的吗？一些微生物可以通过寄生人体使人患病，一些微生物可以通过产生有毒物质被人误食后引起患病。日常生活中，我们该如何避免微生物引起的疾病？我们要注意清洁卫生，做好日常防护以及注意饮食安全。同学们想一想微生物除了使人患病以外，还会带来哪些危害？一些食物放置久了就会发霉腐败，同学们能解释食物腐败的原因吗？这是因为一些细菌、真菌在适宜的环境下大量繁殖分解食物中的有机物，产生一些有害物质，从而导致食物腐败。了解了食物腐败的原理，怎样才能防止食物腐败，延长食物的保存时间？同学们知道哪些保存食物的方法？你能解释其原理吗？将食物放入冰箱保存，这是通过低温抑制微生物的生长繁殖。香菇、玉米、稻谷等粮食要晒干后再储存，这是通过减少水分来抑制微生物的生长繁殖。真空包装可以通过一只耗氧微生物的生长繁殖来延长保存时间。一些食物也会通过添加防腐剂抑制微生物的生长繁殖来延长保存时间。
老师
现在我们已经了解了一些微生物会引发疾病或导致食物腐败，那微生物是不是只会给人类生活带来危害？图中是我们生活中常见的食品，其实它们的制作过程中都利用到了微生物。以泡菜的制作为例，同学们能描述泡菜的口感吗？制作成功的泡菜吃起来酸脆可口，十分开胃。
老师
泡菜的酸味是怎么来的？泡菜的制作利用了哪种微生物？泡菜制作利用的是乳酸查看隐藏内容